Шні́цель або шни́цельФранко О. Ф. Практична кухня. — Львів: Каменяр, 1991. — С. 56, 76, 77. ( від schnitzen — нарізати) — м'ясна страва з телятини, баранини чи свинини. Шніцель — німецький винахід, однак він увійшов до ресторанного меню більшості країн світу. В Україні хоча і не належить до національних страв, однак як запозичення добре відомий на Галичині.
Приготування
Готують з цілого шматка м'яса (шніцель відбивний) або меленого (шніцель натуральний січений). Для шніцеля відбивного використовують м'якуш тазостегнової частини баранини, свинини, телятини. Нарізують порційні шматки 1,5–2 см завтовшки та вагою близько 140 г на порцію. М'якуш відбивають, надрізують сухожилки, посипають сіллю, перцем, змочують у льєзоні і обкачують в сухарях, надають овально-довгастої форми і смажать.
Для шніцеля січеного м'ясну масу порціонують, надають овально-довгастої форми 1 см завтовшки, змочують у льєзоні і обкачують в мелених сухарях. Масу готують з м'яса, білого хліба, молока чи води, солі та меленого перцю.
Окрім цих двох способів приготування шніцеля, які слід вважати класичними, існують і місцеві. Так Ольга Франко, знавець галицької кулінарії, у своїй книзі «1-ша українська загальнопрактична кухня» подає рецепти приготування шніцеля з начинкою і на кісточці, що фактично наближує ці вироби до кручеників і натуральних котлет.
Традиційним гарніром до шніцеля є каші, перш за все гречана, картопля, салат, тушкована чи квашена капуста. Разом з цими продуктами шніцель може бути поданий лише у власній паніровці без приправ або з підливою, гірчицею тощо.
Див. також Кордон блю
Джерела
Література Кулінарія. Л. О. Маслов.:Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1956. 54-56 с. Кулінарія. Л. Я. Старовойт.:Київ, «Вища школа». 1992. 46 с.
Посилання Курячій шніцель; Цікаві факти: шніцель // Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах / за ред. Є. Клопотенко. — Львів: Літопис, 2019. — С. 158—159; 269. — 284 с. Рецепт шніцеля з курятини Шніцель з телятини - покроковий рецепт