Дегуста́ція ( і від — спробувати на смак) — випробування та/або оцінка якості харчових продуктів органолептичним шляхом — зором, нюхом, смаком.
Дегустацію здійснюють фахівці — люди, що мають строго перевірений і незмінний еталон смаку. Тому, крім дегустаторів, ніхто не може дегустувати продукти.
Вино
Особливе значення має у виноробстві: дегустацією визначають прозорість, колір, пахощі (букет) і смак вина та різницю між марочним і ординарним вином, яку не можна встановити хіміко-аналітичним методомДегустація // .
Чай
При дегустації чаю оцінюють зовнішній вигляд сухого продукту, забарвлення (колер), аромат і смак настою, вигляд розвареного чайного листя.
Тютюн У тютюні визначають аромат, смак і міцність, наявність маслянистих речовин у тютюновому димі.
Див. також Сомельє Енологія Еногастрономія Тастевін
Примітки
Література Теория и практика дегустации вин / Г. Г. Валуйко. — Симферополь: Таврида, 2001. — 248 с.
Посилання Техніка та етапи дегустації вина WSET Systematic Approach to Tasting® (SAT) // Wine & Spirit Education Trust Дегустація Дегустація