Мяммі (, ) — фінський традиційний великодній десерт, який нині рідко готують вдома. Понад два мільйони готового до споживання мяммі продається щорічно. Невелику кількість експортують у Швецію.
Історія Професор теології Даніель Юсленіус з академії м. Турку в 1700 році описав кашу, приготовану на печі в берестяному посуді, яку споживали в південно-західній Фінляндії таким чином: «Вона на колір достатньо чорна, але на диво солодка. Її їдять на Пасху як уособлення тіста, що не встигло скиснути». Історик Х. Г. Портану зазначив, що, в основному, її споживають у провінції Гяме та частково в південній та північно-західній Фінляндії, але невідома в Саво та Пог'янмаа, стала відома в Південній КареліїМямми является настоящим суперфудом , 3-4-2012, // Сайт телерадіокомпанії «Yle» та Лапландії тільки після 1930-х років. За допомогою дерев'яних трісок її споживали холодною.
Приготування У 1751 році хімік Р. Гадд академії м. Турку опублікував рецепт мяммі: одна частина житнього борошна, друга частини житнього солоду, який солодять в гарячій воді. Рідку масу доводять до готового стану на печі в берестяній посудині протягом шести — семи годин.
Є багато пояснень появи мяммі. Секрет приготування може полягати в тому, що раніше в печах тривалий час зберігалася необхідна для приготування температура. В результаті чого відбувається реакція Майлларда, що дає відповідний колір і смак.
Традиції Традиційно мяммі їдять у Велику п'ятницю, коли прийнято споживати лише зимну їжу, бо цей день вважався надто святим для приготування їжі та розведення вогню. Сьогодні багато хто їсть мяммі з вершками, молоком та цукром, сумішшю морозива. Раніше їли як солодкий делікатес з чорним хлібом. Якщо магазинне мяммі занадто солодке, можна скуштувати екологічно чисте мяммі без додавання цукру, в якому солодкий смак досягається через осолодження.
У сучасній Фінляндії мяммі можна придбати в магазинах протягом року. Продається також заморожене мяммі.
Примітки
Посилання Nordic Recipe Archive