Стручкова квасоля, спаржева квасоля, шпарагівка або лопатки — це молоді незрілі плоди, що не містять жорстких волокон і «пергаментного» шару, використовуються різні сорти звичайної квасолі (Phaseolus vulgaris), незрілі або молоді стручки багатоквіткової квасолі (Phaseolus coccineus ), спаржової (довгої) квасолі (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ) та гіацинтові боби ( Lablab purpureus ) . Стручкова квасоля відома під багатьма загальними назвами, включаючи французька квасоля (або ), стрункова квасоля (хоча більшість сучасних сортів є «безволокнистими», "безструнковими"), і зелена квасоля. Singh BK and Singh B. 2015. Breeding perspectives of snap bean (Phaseolus vulgaris L.). Vegetable Science 42(1): 1-17. На Філіппінах вони також відома як боби Багіо або хабічуелас, щоб відрізнити їх від спаржової (довгої) квасолі .

Вони відрізняються від багатьох інших сортів квасолі тим, що стручкову квасолю збирають і вживають разом із стручками, що містяться в них, до того, як насіння квасолі всередині повністю дозріє. Аналогічною практикою є збирання та споживання недозрілих стручків гороху, як це робиться зі сніжним або цукровим горохом .

Використання в кулінарії

Як звичайний продукт харчування в багатьох країнах стручкова квасоля продається свіжою, консервованою та замороженою. Їх можна їсти сирими або приготованими на пару, варити, смажити або запікати. Їх зазвичай готують в інших стравах, таких як супи, рагу та запіканки . Стручкову квасолю можна маринувати, як і огірки .

Страва зі стручковою квасолею, поширена на півночі США, особливо на День подяки, — запіканка із зеленої квасолі, страва зі зеленої квасолі, крем-супу з грибів і смаженої цибулі . У деяких ресторанах США подають стручкову квасолю в клярі та смажену, наприклад, зелену квасолю темпура . Інша популярна страва складається виключно з насіння квасолі, яке було вилучено з його стручка. Зелені боби також продаються сушеними або смаженими з овочами, такими як морква, кукурудза та горох, у вигляді овочевих чипсів.

Поживні властивості Сира стручкова квасоля на 90% складається з води, 7% вуглеводів, 2% білка і містить незначну кількість жиру (таблиця). У 100 грамах (3,5 унції) базової кількості сира зелена квасоля містить 31 калорію і є помірним джерелом (діапазон 10-19% добової норми ) вітаміну С, вітаміну К, вітаміну В6 і марганцю (таблиця). Інших мікроелементів недостатньо.

Одомашнення Стручкова квасоля ( Phaseolus vulgaris ) походить із Центральної та Південної Америки, де є докази того, що її культивували в Мексиці та Перу протягом тисяч років.

Виробництво У 2020 році світове виробництво стручкової квасолі становило 23 мільйони тонн, причому на Китай припадало 77% від загального обсягу (таблиця).

Характеристики Перша «безстрункова» квасоля була виведена в 1894 році Келвіном Кіні, якого називають «батьком безстрункової квасолі», під час роботи в Ле-Руа, штат Нью-Йорк . Більшість сучасних сортів стручкової квасолі не мають волокон всередині.

Виробництво стручкова квасоля – 2020 Країна (Мільйони тонн ) 18.0 0,9 0,6 0,5 0,3 світ 23.3 Джерело: FAOSTAT ООН

Рослина За характером росту стручкова квасоля поділяється на дві великі групи: «кущова» (або «карликова») квасоля та «стовпова» (або «плетиста», «лазяча») квасоля. How to Grow French Beans – Royal Horticultural Society, RHS Gardening

Кущова квасоля — це низькорослі рослини, які виростають не більше у висоту, часто не вимагаючи опор. Як правило, вони досягають зрілості і дають усі свої плоди протягом відносно короткого періоду часу, а потім припиняють виробляти. Завдяки такому концентрованому виробництву та легкості механізованого збирання квасоля кущового типу найчастіше вирощується на комерційних фермах. Кущова стручкова квасоля, як правило, є сортами звичайної квасолі ( Phaseolus vulgaris ). Стовпова квасоля має звичку лазити і дає звивисту лозу, яку потрібно підтримувати «стовпами», «жердинами», решітками або іншими засобами. Стовпова квасоля може бути звичайною ( Phaseolus vulgaris ), багатоквітковою квасолею ( Phaseolus coccineus ) або спаржовою (довгою) квасолею ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ).

Напівстручкова квасоля має як кущові, так і стовпові характеристики, і іноді їх класифікують окремо від кущових і стовпових сортів. Їх стручки можуть бути приблизно 3–10 футів у довжину.

Різновиди

Відомо понад 130 різновидів (культиварів) їстівних стручкових бобів. Існує багато сортів, які використовуються для споживання як стручкова квасоля, відібрані через соковитість і смак їхніх зелених стручків, що зазвичай вирощують на домашньому городі. Квасоля з різними кольорами стручків (зелена, фіолетова, червона або з прожилками Singh B K, Pathak K A, Ramakrishna Y, Verma V K and Deka B C. 2011. "Purple-podded French bean with high antioxidant content". ICAR News: A Science and Technology Newsletter 17 (3): 9. ) в цілому відома як квасоля, тоді як зелена квасоля виключно зелена. Форми варіюються від тонких «стрічка» до широких «романо» та більш звичайних типів між ними.  Зелена квасоля з жовтими стручками також відома як воскові боби .

Усі наведені нижче сорти мають зелені стручки та є Phaseolus vulgaris, якщо не вказано інше:

Кущові (карликові) види

Стовпові (лазячі) види

Галерея

Див. також Вігна (квасоля) Квасоля Квасоля звичайна Доліхос

Примітки

Зовнішні посилання Зелені боби в Міністерстві сільського господарства США