Запіканка — міцний алкогольний напій на основі горілки з додаванням спецій і прянощів, витриманий певний час у гарячій печі. Тип настоянки подібний до варенухи за способом виготовлення. Характерна для класичної української кухні.

У кухні Запіканка була доволі популярною серед українського населення, незважаючи на соціальний статус — заможніші готували запіканку з більшим переліком прянощів. Зазвичай їх готували влітку до зимових свят. за цей час запіканка добре настоювалася. Чим більше стояла, тим була смачніша. Багато українських письменників в своїх літературних творах, під час описів бенкетів згадували про цей алкогольний напій. Зокрема Михайло Старицький у п'єсі «За двома зайцями»:.

Приготування

Складники горілка — 1 л імбир — 10 г, перець стручковий — 10 г, гвоздика —10 г, кориця —10 г, лимонна цедра —10 г, мускатний горіх — 5 г, кардамон — 5 г.

можливе додавання бодян — 15г цукор — 400 г (на 1 л)

Рецепт Швидкий варіант. Усі компоненти кладуть у каструлю, заливають горілкою, накривають кришкою, обмазують її тістом для герметичності, кладуть зверху невеликий гніт щоб не розірвано шкоринки і ставлять у теплу духовку на 12 годин. Охолодивши, запіканку розливають у пляшки і закупорюють.

Довгий варіант. В ємність (бутель з товстого скла) кладуть прянощі, які перед тим товчуть, заливають горілкою. Після цього бутель обмазують крутим житнім тістом завтовшки 3—4 см. Бутель протягом 4 днів ставлять у піч, у вільний дух. Вранці щоразу бутель з печі виймають, але від тіста не звільняють. Після 4 діб вміст бутлі проціджують і підсолоджують.

Примітки

Джерела

Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. — Київ-Львів, 1913. Горілка запіканка Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Посилання Запіканка; Запіканка (коментарі до тексту Л. Артюх) // Клиновецька З. / Страви й напитки на Україні. — Київ — Львів, 1913 р. — С. 100, 197. Запиканка // Обычаи, повѣрья, кухня и напитки малороссіянъ / Маркевич Н. — К., 1860. — С. 171. Запеканка // Пища и питье крестьянъ-малороссовъ, съ нѣкоторыми относящимися сюда обычаями, повѣрьями и примѣтами / В.Щ[елоковская]. / Этнографическое обозрѣніе / Янчук Н. А. (ред.). — Москва, 1899. — № 1—2. — С. 304.