Чічарон () — це гаряча страва, що готується на основі смаженої свинячої шкіри. Ця страва — частина традиційної кухні країн Південно-Східної Азії, Латинської Америки, Європи.
Особливості приготування Інгредієнти (на дві порції): свинина (свиняча шкірка) — 200 г олія — 1 ст. л. сіль — 1/2 ч. л. вода — 1 л спеції — 1 ч. л.
Час приготування — 2 години
Рецепт приготування Свиняча шкіра вимочується у воді, за потреби — обпалюється щетина. Шкіра очищується від сала гнучким гострим ножем. Очищена свиняча шкіра відварюється від 45 хвилин до 1,5 години (залежно від товщини та об'єму). Під час варіння додаються сіль і спеції. Відварена свиняча шкіра ріжеться на шматки, приємні на вигляд. Готовий продукт обсмажується у фритюрі або підсушується в духовці.
Особливості частування Чичарон можна подавати з різними соусами, з оцтом, лимонним соком, рубленим перцем чилі, з пивом. Гарніром для цієї страви може бути підлива з червоної цибулі, картопля, солодка кукурудза, запечена на грилі, рис. Чичарон додають у підливи й супи.
Це цікаво знати Чичарон готують у різних країнах з різних типів м'яса: свинини, яловичини, баранини, курки. Іноді використовують рибу. У Коста-Риці, Болівії цю страву найчастіше готують зі свинячих ребер або інших частин туші, у кухні Аргентини — з яловичини. У Перу, Домініканській Республіці, США, на Філіппінах чичарон готують з курятини. Під час приготування замість сковорідки використовують чавунний диск, що має невеликі бортики. Розмір диску залежить від того на чому готують; невеликі — для газових плит, двометрові — для мангалів.
Приготування чичарону на Філіппінах
На Філіппінах страва має назву tsitsaron.
Інгредієнти Тушка курки — 1шт. Олія рослинна — 250 мл Панірувальні сухарі Сіль — 15 г Зелена цибуля
Для маринаду: Пиво — 1 склянка Цукор — 2 ст. л. Чорний мелений перець — 2 г Білий мелений перець — 2 г Гострий червоний перець — 1 г Часник Рецепт приготування Тушку курки очистити, замочити, обробити. Порубати тушку на невеликі шматки, замаринувати й залишити на 12 годин. Диск розігрівають, на гарячу олію викладають шматки курятини й обсмажують до золотистої скоринки. Всипають панірувальні сухарі, перемішують та додають дрібно порізану зелену цибулю.
Особливості вживання Їдять чичарон із оцтом, подрібненим червоним перцем, з пастою багун (паста з морепродуктів), печінковим соусом, з томатними соусами («Лечо», «Піканте») або з ачарою (квашеним манго). Гарніром до страви може бути картопля, приварена солодка кукурудза, рис.
Див. також Сало Шкварки
Посилання https://lifter.com.ua/zharenaya-svinaya-shkurka-novyy-modnyy-delikates.-i-ochen-po...
Джерела https://www.povarenok.ru/recipes/show/94741/