Мергези (, від , також مركاس, مرقاس, مرقاص) — червоні, приправлені спеціями свіжі ковбаски на основі баранини або яловичини із магрибської кухні. Вони також популярні у Середньому сході та в Європі, де вони особливо стали популярні у Франції за останні десятиліття двадцятого століття.
Меркези це ковбаски зроблені із сирого м'яса баранини, яловичини або їх поєднання фаршированого у із баранячої кишки. Для приправи кладуться спеції: кумін та перець чилі або гарісса (що додає страві характерної пікантності та червоний колір), а також можуть додаватися інші спеції такі як сумах, фенхель, та часник.
Як правило мергези споживають підсмаженими на грилі. Підсушені мергези використовують як інгредієнт до страви таджин. Також їх подають у сандвічах та з картоплею фрі.
Див. також Арабська кухня
Джерела Davidson, Alan, "Merguez", Oxford Companion to Food (1999), p. 497. Ch. Pellat, "Mirkās ", Encyclopaedia of Islam, 2nd edition.
Посилання Merguez recipe (Рецепт)