Хрусткий хлібець (, hårt bröd, hårdbröd, spisbröd, knäcke, , , , , , , , , ) — це плоскої форми сухий вид крекера, який роблять з житнього борошна. Крекер є світлим та довго зберігає свіжість. Хлібець належав до основної їжі германських племен та вважався продуктом бідних сімейMedeltida trädgårdsväxter: Att spåra det förflutna . Останніми роками в нордичних країнах поновилася зацікавленість до хлібця.
Історія Хлібець випікався в центральній Швеції ще в 500 році нашої ери. Робили його зазвичай у формі круглих вафель із діркою в центрі, для зберігання на палицях під дахомTuggmotstånd — http://www.dn.se/mat-dryck/reportage/tuggmotstand . Традиційні нинішні шведські хлібці були придумані 500 років тому. Швеція та Фінляндія мають давню традицію споживання цього виду крекера. Традиційно хрусткі хлібці печуть тільки два рази на рік: після осінніх жнив та весною, коли розмерзаються рікиHistory of Crispbread — http://www.finncrisp.com/history . Першим промисловим виготовленням шведських хлібців зайнялася пекарня «AU Bergmans enka» у 1850 році в Стокгольмі. Прямокутні скандинавські хлібці вперше почали промислово випускати у Німеччині в 1927 році, де залишаються популярними і до сьогодні.
Рецепт та інгредієнти Традиційний хрусткий хлібець складається з цілозернового житнього борошна, солі та води. Нині, проте, багато видів скандинавського хлібця містять пшеничне борошно, спеції та різні зерна. Часто заброджують дріжджами чи закваскою, деколи додаючи молоко та зерна кунжуту.
У випадку виготовлення прісного хлібця, в тісто вводяться бульбашки механічно. У минулому це робилося завдяки додаванню в тісто снігу та битого льоду у вигляді порошку, який потім випаровувався під час випікання. Тепер тісто, яке повинно містити велику кількість води, охолоджують, а потім замішують до виникнення бульбашок. Запікають заготовку всього кілька хвилин, при температурі 200—250 °C.
Див. також Лаваш Маца Корж Галета
Примітки