Ашлямфу — національна страва дунганів. Локшина зі шматочками крохмалю у холодному бульйоні. Іноді додається гострий соус, м'ясо, овочі та омлет. Готується в багатьох азійських країнах. На пострадянському просторі найбільшу популярність здобув ашлянфу, який готується в місті Каракол, адміністративному центрі, та в селі Кизилсу (Покровка) Іссик-Кульської області КиргизстануАшлямфу — съедобный бренд Кыргызстана «Вечерка» подскажет рецепт вкусного ашлямфу Новые лица .
Історія Історія цієї страви не зовсім зрозуміла. За одними джерелами, його привезли дунгани-переселенці з Китаю.
Китайці й дунгани називають його льон-фін, що означає «холодний крохмаль», але в Китаї цю страву готують дещо інакше.
У Киргизстані ашлямфу отримав велику популярність, проводяться конкурси з приготування та зі швидкісного поїдання ашлямфуНа летнем фестивале определят лучшего изготовителя каракольского ашлянфу . Можна припустити, що до назви популярного китайської страви «льон-фин» (у дунган «лянфу»), додалося тюркське «аш» (страва, їжа). Звідси й вийшло «ашлянфу»/«ашлямфу». Очевидно, що з додаванням нових інгредієнтів (локшина, яйця) до «лянфу», знадобилося нова назва: «ашлянфу».
Приготування Складові страви — локшина, соус, заварний крохмаль, омлетДанияр Деркембаев «Я — повар!».
Локшина може бути з пшеничного борошна або бобового крохмалю. Її відварюють та промивають. Соус може бути різноманітним, це або «лазо» чи овочевий, відомі також варіанти з додаванням м'яса. Крохмаль вариться 15-20 хвилин на повільному вогні, охолоджується та ріжеться на частини. Яйця для омлету збиваються, обсмажуються, готовий «млинець» ріжеться дрібною соломкою. При подачі всі інгредієнти викладаються в тарілку та посипають рубаною зеленню.
Енергетична цінність Харчова цінність на 100 грамів:
Калорійність — 116 кКал
Білки — 8,1 г Тригліцериди — 7,6 г Вуглеводи — 4 г Харчові волокна — 0 г.
Див. також Шакарап Лаза
Примітки
Посилання Киргизия: рецепт Ашлянфу, дунгане, русско-китайский перевод
Ашлямфу