Лінгвіса (; МФА: [lĩˈɡwisɐ]) — вид копченної ковбаси зі свинини, приправленої часником та паприкою в Португалії та Бразилії, а також інших лузофонних країнах.

У бразильській та португальській кухнях

Лінгвіса, як і багато інших ковбасних виробів, зазвичай подається як частина важкої страви, зазвичай супроводжується рисом, квасолею, а також іншими продуктами зі свинини. Фейжоада, наприклад, традиційна португальська та бразильська страва (вважається національною стравою Бразилії), поширена в Бразилії та у Анголі, включає лінгвісу з бобами, рульку, та інші інгредієнти.

У Бразилії особливо популярним є один із варіантів лінгвіса калабреза або просто калабреза, яка готувалась спочатку з калабрійським перцем (тепер — з місцевим) італійськими іммігрантами і особливо використовувалася в піцах як гостра ковбаса. Її популярність порівнюється з пепероні у Сполучених Штатах Америки. Лінгвіса калабреза дуже схожа на лінгвісу португальську, яка приготована за оригінальним португальським рецептом, а також подається в піцах як м'яка ковбаска, як правило, зі шматочками яєць.

За межами Португалії та Бразилії

Поза континентальною Португалією, Азорськими островами, Мадейрою та Бразилією, лінгвіса також популярна у Гоа, Макао та у інших колишніх португальських колоніальних володіннях. У цих регіонах її зазвичай нарізають на грилі або тушкують, часто з легким пивом. На Гаваях у McDonald's подаються сніданки лінгвіса гавайська. Також відома як португальська ковбаса, як правило, копчена, з використанням листя банана.

Лінгвіза також використовується у франсезіньі, традиційна португальська страва з Порту. Лінгвіса входить в його соус, надаючи йому виразний аромат. Лінгвіса — популярна страва у Мангалурі серед католицької громади. Мангалурська лінгвіса більш гостра, ніж португальська, і більш тісно пов'язана з чорісос. Вона сильно приправлена червоним та чорним перцем, куркумою та сіллю. Зазвичай її готують шляхом напівсмаження цибулі, додавання до м'яса цукру та оцту та варіння на слабкому, бажано дров'яному вогні.

Див. також

Фейжоада Франсезінья Список страв приготовлених на вогні Список ковбасних виробів

Примітки

Посилання

Linguiça Artesanal : від оригіналу 12 липня 2018 року.

Електронні посилання