Мусталеврія (), або Мустокулура (якщо печиво) — традиційний грецький вид пудингу, який готують із виноградного сусла, змішуючи його з борошном і відварюючи до загустіння. Мусталеврія — особливо полюбляють у сезон збору винограду, коли сусло свіже.
Історичні відомості та назви Мусталеврія походить із Стародавньої Греції, де він був відомий під назвою oinouta ().
У часи Візантії його називали мустопіта () або пастелос (). На сьогоднішній день, окрім звичайної назви, мусталеврія має альтернативні назви, які відрізняються від місця до місця. Наприклад, він також відомий як кефтерія на Криті, куркута на Самосі, палуз на Кіпрі та мустопітаΓ. Μπαμπινιώτη(2005), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, Athens, 2005, p. 1129. в інших регіонах.
Приготування
Для приготування мусталеврії використовують виноградне сусло — сік з пресованого винограду до бродіння, який часто використовують як підсолоджувач в традиційних хлібних рецептах, а також при приготуванні десертів і цукерок. Виноградне сусло кип'ятять на слабкому вогні. Потім додають невелику кількість глини для очищення сусла. Після кип'ятіння додають такі інгредієнти, як борошно, цукор, манна крупа, , кунжут, ваніль, мигдаль, волоські горіхи тощо.
Примітки
Джерела
Γ. Μπαμπινιώτης (Babiniotis), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, Афіни, 2005.