Лівійська кухня — кулінарні традиції Лівії та населяючих її народів.
Лівійська кухня багато в чому заснована на традиціях середземноморської, північноафриканської та берберської кухонь. Одне з найпопулярніших лівійських страв — , це прісний хліб, приготований з ячменю, води та солі. Базин готується шляхом кип'ятіння у воді, а потім збивання його для створення тіста з використанням маграфу — унікальної палички, призначеної для цієї мети. Вживання свинини в Лівії заборонено відповідно до шаріату — релігійних законів ісламу "Libya." Foodspring.com . Accessed June 2011 року..
У Триполі, столиці Лівії, на кухню особливо вплинула італійська кухня . Паста є звичайним явищем; доступні багато страв з морепродуктів. Південно-лівійська кухня більш традиційно арабська і берберська. Загальні фрукти і овочі містять інжир, фініки, апельсини, абрикоси та оливки .
Найпоширеніші продукти та страви Хліб — це звичайна лівійська їжа, приготована з і невеликої кількості борошна, яке кип'ятять в підсоленій воді, щоб вийшло тверде тісто, а потім формують округлий гладкий купол, поміщений в середину страви. Соус навколо тіста готується шляхом обсмажування нарізаної цибулі з м'ясом ягняти, куркумою, сіллю, каєнським перцем, чорним перцем, гуньбою, солодкою паприкою і томатною пастою. Також можна додати картоплю. Нарешті, яйця варять і розкладають навколо купола. Потім страва подається з лимоном і свіжим або маринованим перцем чилі, відомим як амсяр.
Батата мубаттана (картопля з начинкою) — ще одна популярна страва, яка складається з обсмажених шматочків картоплі, начинених пряним фаршем і покритих яйцем та панірувальними сухарями.
Додаткові поширені продукти та страви:
Асіда — страва зі звареного шматка тіста із пшеничного борошна, іноді з додаванням вершкового масла, меду (включаючи фініковий мед); Хліб , в тому числі коржі; Бурек, турновери; Куськус - північноафриканська страва з манної крупи; (або масір) — гострий соус, приготований з товченого солодкого і гострого перцю і подрібненого часнику; Грейба - здобне печиво "Libyan Food." Libyana.org . Accessed June 2011 року.; Харисса — гострий соус чилі, який зазвичай їдять в Північній Африці. Основні інгредієнти включають перець чилі, такий як пірі-пірі і , та спеції, такі як часникова паста, коріандр, порошок червоного перцю чилі, кмин та оливкова олія ; Хассан — тип підливи ; Мхалбія — вид рисового пудингу; Баранина — м'ясо дорослої вівці ; Руб (фініковий мед, фініковий сироп) — густий темно-коричневий, дуже солодкий сироп, який отримують із фініків або ріжкового дерева, який зазвичай використовується разом з асідою; Шакшука — страва, яка готується з використанням витриманої баранини або в'яленого м'яса ягняти в якості м'ясної основи; вважається традиційною стравою для сніданку; Шурпа — суп з баранини і овочів з м'ятою і томатною пастою ; Таджин — ягня зі спеціями та соусом з помідорів і паприки ; Усбан — традиційна лівійська ковбаса;
Десерти та напої Макруд; Гориба; Макрун; Друа — (лівійський салеп з проса); Мафрука; Кнафе; Холодний пиріг або тирамісу; Мхалбія; Зуміта; Макруд; Мхалбія — вид рисового пудингу; — густий напій, який подають в невеликому склянці, часто з арахісом. Також в Лівії доступний звичайна американська або британська кава («Nescafé»), вживаються безалкогольні напої та бутильована вода. М'ятний чай Магрибі також є популярним напоєм.
Всі алкогольні напої заборонені в Лівії з 1969 року відповідно до шаріату. Однак нелегально ввезений алкоголь доступний на чорному ринку разом з домашнім спиртним напоєм під назвою боха. Він часто вживається з прохолодними напоями в якості міксера.
Примітки