Савоярді (), також бісквітні пальчики, дамські пальчики, — сухе солодке бісквітне печиво низької щільності на яєчній основі, формою наближене до великого пальця. Воно є основним складником у багатьох рецептах десертів на кшталт трайфлу та шарлотки, а також використовується для перекладання фруктових чи шоколадних тортів та як бісквітна складова тирамісу. Зазвичай савоярді замочують у цукровому сиропі чи лікері, а для тирамісу — в каві чи еспресо.
Бісквітні пальчики походять з двору Савойського герцогства кінця XV століття, де їх створили на честь візиту короля Франції. Пізніше печиво отримало назву савоярді (Savoiardi) і було визнано «офіційним» придворним печивом.
Назва Печиво набуло багатьох місцевих назв:
В Аргентині: В Австралії: В Австрії: У Боснії, Хорватії та Сербії: / У Бразилії: («шампанське печиво») У Болгарії: бішкоти () У Великій Британії: («бісквітні пальці»), «будуарне печиво», «дитяче печиво», «похоронне печиво», «савойське печиво» або «будуарні пальчики» У В'єтнамі: «Bánh Sâm Banh» («шампанське») У Греції: savouayiár ( , французька адаптація італійської назви) У Гватемалі: В Індонезії: (печиво «котячий язик») В Ірані: латіфе () В Ізраїлі: біскот () В Італії: В Іспанії: («печивко-підошва») У Канаді: У Китаї: shǒuzhǐ bǐnggān (, «пальчикове печиво») У Колумбії: («язики», через форму печива) На Кубі: У Мексиці: («маленькі підошви») У Німеччині: У Пакистані: біскіт (بسکٹ) У Південній Африці: продається як «будуарне печиво», але найбільш відоме як «пальчикове печиво» У Північній Македонії: biskviti () У Польщі: («котячі язички») або Biszkopty (Polski) Carrefour. («бісквіти/бісквіти») У Португалії: («шампанське печиво») або У Румунії: pișcoturi У Росії: дамские пальчики («дамські пальчики») У Сальвадорі: «суспірос» У Словаччині: («печиво з цукерні») У Словенії: («дитяче печиво») У Сполучених Штатах: «ladyfingers» («пальчики леді») На Тайвані: («пальці-печиво») В Туреччині: («котячий язик») В Уругваї та Венесуелі: («маленькі рослини») В Угорщині: («дитячий бісквіт») На Філіппінах: broas або (іспанською для деяких більш поживних видів хліба, іноді з помилкою написано як brojas) У Фландрії та Нідерландах: («довгі пальці») У Франції: boudoirs або або У Чехії: («довге бісквітне печиво») або («кондитерське печиво») У Чилі: («шампанське печиво»)
Приготування
Як і інше бісквітне печиво, савоярді традиційно не містить хімічних розпушувачів, пористу текстуру йому забезпечує повітря у збитих яйцях. Однак деякі виробники додають бікарбонат амонію. Яєчні білки та жовтки зазвичай збивають окремо з додаванням цукру і змішують з борошном. Це печиво містить більше борошна, ніж звичайний бісквіт. Суміш подають через кондитерський мішок короткими смужками, надаючи печиву його відомої форми.
Для того, щоб отримати м'яку скоринку, перед запіканням печиво зазвичай посипають цукровою пудрою.
Посилання