Зимовий гарбуз або зимовий кабак — однорічний фрукт, що представляє кілька видів кабаків із роду Cucurbita. Пізньорослі, менш симетричні, дивної форми, шорсткі або бородавчасті сорти, невеликі або середні за розміром, але довго зберігаються і з твердою шкіркою, зазвичай називаються зимовими гарбузами або кабакамиVictor E. Boswell and Else Bostelmann. «Our Vegetable Travelers.» The National Geographic Magazine. 96.2: August 1949.. Вони відрізняються від літніх кабачків тим, що їх збирають і їдять у зрілому стані, коли їх насіння всередині повністю дозріло, а шкірка затверділа, перетворившись на жорстку шкірку. На цьому етапі більшість сортів цього овоча можна зберігати для використання взимку. Зимовий кабак зазвичай готують перед вживанням, а шкірку зазвичай не їдять, як це відбувається з літнім кабачком.
Сорти зимових кабаків, які мають округлу та оранжеву форму, називаються гарбузами. В англійській мові існує кілька назв гарбузів — «pumpkin» (для вирізання ліхтаря Джека), «squash» (для їжі), та «gourd» (для декоративних цілей).
Хоча зимові кабаки вирощують у багатьох регіонах, вони є відносно неважливими з економічного боку, за кількома винятками. Їх широко вирощують у тропічній Америці, Японії, Північній Італії, Україні та деяких районах Сполучених Штатів. Калабаси Вест-Індії та форми, які вирощують жителі Мексики та Центральної Америки, не є однорідними, чистими сортами, але дуже різноманітні за розміром, формою та кольором. Оскільки ці види зазвичай перехресно запилюються, зараз важко зберегти сорт чистим.
Посадка та збір урожаю Гарбуз є морозостійкою рослиною, тобто насіння не проростає в холодному ґрунті. Насіння зимового кабака найкраще проростає при температурі ґрунту від 21 до 35 °C, причому тепліше є більш оптимальним. Їх збирають, коли плоди набули насиченого однотонного кольору, а шкірка тверда. Більшість зимових кабаків збирають у вересні або жовтні в Північній півкулі, до небезпеки сильних морозів.
Харчова цінність Сирий зимовий кабак (наприклад, Акорн або Баттернат) на 90 % складається з води, 9 % вуглеводів, 1 % білка та містить незначну кількість жиру (таблиця). У 100 грамах стандартної кількості він містить 34 калорії та є помірним джерелом (10-19 % добової норми, DV) вітаміну C (15 % DV) і вітаміну B6 (12 % DV), без інших мікроелементів істотний зміст (таблиця). Це також джерело каротиноїду провітаміну А, бета-каротину .
Підвиди, культивари та різновиди
Cucurbita maxima Кабак Амберкап Кабак Арікара Атлантичний гігант Банановий кабак Кабак Баттеркап Джорджія цукровий кабак Кабак Хаббард Гарбуз Джарахдейл Кабоча — «кабак Хоккайдо» Кабак лакота Кабак Муреголд Червоний кабак курі — також називається «помаранчевий кабак Хоккайдо» або «червоний бейбі кабак Хаббарда» Кабак тюрбан — також називається «Giraumon»
Кабак кушоу (також званий «зимовий кабак кривошийка» або «Крукнек»)
Cucurbita moschata
Кабак Баттернат Калабаза або вест-індійський гарбуз Гарбуз Дікінсон Сирний гарбуз Лонг-Айленд Казковий гарбузовий кабак або Musquee de Provence Кентський гарбуз
Cucurbita pepo Кабак Акорн Карнавальний кабак Кабак Деліката Коннектикутський польовий гарбуз Серце золотих кабаків Кабак спагетті Солодкий дамплінг кабак Осінній кубок кабак Кабак золотий наггет Цукровий кабак
Див. також Список страв з кабачків і гарбуза Три сестри (сільське господарство) Зимова диня
Примітки
Посилання Сортування назв Cucurbita