Kuchnia dominikańska – styl przyrządzania potraw charakterystyczny dla Dominikany.
Charakterystyka Kuchnia dominikańska jest mocno urozmaicona, co wiąże się z kilkusetletnim procesem przenikania różnych kultur kulinarnych, zarówno tubylczych (np. Indian Tainów), jak i europejskich (zwłaszcza kuchnia hiszpańska) oraz zaczerpniętych od imigrantów z innych części świata (przede wszystkim z Afryki). Ma wiele cech wspólnych z gastronomicznymi tradycjami innych karaibskich wyspGlobtroter, Dominikana: egzotyczne smaki. Obficie używane są ryż, który dodaje się do większości potraw i gotuje na sypko, bez woreczkówRico Travel, Kuchnia dominikańska, a także świeże owoce (zwłaszcza mango) i warzywa tropikalne (w głównej mierze bulwiaste oraz bogate w skrobię i węglowodany, tzw. Víveres caribeños: bataty, maniok, banany warzywne i zielone, czy dynia), owoce morza, ryby i mięsared. Rita Cabrer, Republika Dominikańska, Ediciones Cabrer, Santo Domingo, 2018, s. 39-40, 70-71 (drób, wołowina, wieprzowina i kozie).
Kultura kulinarna Dania kuchni lokalnej przyrządzane są zarówno w domach, jak i konsumowane w licznych restauracjach. Weekendy spędza się najczęściej w gronie rodzinnym i gotuje wówczas w domu, przy czym popularne jest w takich sytuacjach sancocho, często w wersji siete carnes, czyli przyrządzone z siedmiu odmian mięsa. Podczas Bożego Narodzenia pieczony jest prosiak (lechon asado) lub gotuje się moro de guandules (ryż z grochem) i serwuje sałatkę ziemniaczaną. Podczas Wielkanocy spożywa się habichuelas con dulce, czyli danie ze słodkiego bobu.
Poszczególne regiony Dominikany dysponują własnymi specjałami kulinarnymi i tak na południowym wschodzie kraju, gdzie mieszkają osoby z angielskojęzycznych wysp Karaibów, popularne są johnnycakes, czyli smażone placki i knedle, nazywane są yaniqueques lub domplín i kupowane od kobiet trudniących się ich sprzedażą, nazywanych fritureras. Z górskich dolin pozyskuje się owoce spoza kręgu tropikalnego: truskawki i jabłka. Region Constanza charakteryzuje się przygotowywaniem cepa de apio, czyli kreolskiego selera (świeżego lub w formie zupy-kremu). Morskie ryby i owoce morza (marlin, mahi-mahi, czyli koryfena, dorada, homary) je się przede wszystkim w nadmorskich wioskach i kurortach. Większość ubogich mieszkańców wsi często zjada tańsze ryby gorszej jakości z dodatkiem duszonego ryżu.
Na śniadanie zjada się najczęściej prostą kanapkę z ciepłym napojem lub sokiem owocowym albo mangú (kaszę bananową) z jajkiem na twardo i smażonym salami z cebulką.
Z przypraw dominują cebula, czosnek, kolendra i jej liście, aji cubanela (pieprz) i oregano.
Na desery serwowane są głównie specjały europejskie, m.in. flan, a także quesillo, dulce de leche i tres leches. Dominikańskie desery zawierają częstokroć majarete, czyli słodki kukurydziany pudding (majarete). Dodatkowo serwowany jest mala rabia, rodzaj kompotu o konsystencji syropu z batatów i owoców. Owoce jada się przez cały dzień, a dominują w tym zakresie ananas, pomarańcza, grejpfrut, papaja i kokos. Kakao dominikańskie należy do najlepszych na świecie, a kraj zajmuje pierwsze miejsce (2018) w produkcji i eksporcie kakao organicznego (możliwe jest zwiedzanie plantacji i fabryk czekolady). Również kawa dominikańska reprezentuje wysoką jakość i jest jedną z głównych atrakcji ekoturystycznych Dominikany.
Oprócz dań rodzimych na całej Dominikanie popularne są restauracje kuchni innych narodów, więc nie ma problemów z jedzenie dań kuchni europejskich, meksykańskiej, czy azjatyckich.
Tożsamość kuchni dominikańskiej pielęgnowana jest przez Centro Cultural Gastronómico Casa Caribe (pierwsza tego typu instytucja w regionie karaibskim). Promocja rodzimych dań odbywa się m.in. podczas festiwalu kulinarnego Taste Santo Domingo.
Dania kuchni dominikańskiej Przystawki i dodatki płaski i okrągły, bogaty w błonnik chleb maniokowy casabe (nabywany głównie w małych, rodzinnych sklepach spożywczych nazywanych colmados, ale dostępny też w supermarketach), małe placki (klasyfikowane też jako pierogi) z manioku nadziewane mięsem catibías, ryż locrio, przyrządzany podobnie jak hiszpańska paella.
Zupy asopao (rosół z kurczaka, innego mięsa lub krewetek), sopa de mondongo (zupa typu flaki).
Dania główne thumb|200px|Uliczne stoisko z burgerami ryba z kokosem, kozie mięso chivo liniero, w tym chivo liniero z mięsa kóz pasionych liśćmi dzikiego oregano, spożywane na północnym wschodzie, krewetki camarones de Sánchez, mangú (kasza bananowa), sancocho (w wersji dominikańskiej jako duszone różnorakie mięsa z bananami, bardzo zróżnicowane w zależności od regionu), La bandera (danie w kolorach flagi dominikańskiej: biały ryż, mięso, czerwona fasola i smażone banany), pieczeń wieprzowa, puerco en puya (wieprzowina wędzona w dołku), kawałki smażonego kurczaka pico pollo (rodzaj fastfoodu), chicharrones de pollo (kawałki kurczaka smażone w głębokim oleju), kilkuwarstwowe danie fastfoodowe yaroa dostępne na ulicach: frytki, sosy (ketchup, majonez, sos serowy), ser, mięso mielone lub z kurczaka (ewentualnie miks tych mięs), kolejne sosy i kolejna warstwa sera, moro de gandules con coco (danie z nikli indyjskiej, czyli odmiany dalu, z kokosem), samaná's pescado con coco ryba serwowana z sosem z mleczka kokosowego), chenchen (rozgotowana kukurydza w ziołowej marynacie), risotto de Chivo w sosie kokosowym, z dodatkiem groszku.
Desery paluszki kokosowe, canuiñas (słodycze na bazie kokosa), mala rabia (deser z bananów, gujawy i batatów), fasolka na słodko, jalao (miód z kokosem), ciasteczka kokosowe conconete, ciasteczka sezamowe alegría, słodycze mleczne.
Przypisy
Kategoria:Kultura na Dominikanie dominikańska