thumb|250px|Kokoretsi w tradycyjny grecki sposób przyrządzane nad paleniskiem na rożnie thumb|250px|W tureckiej odmianie kokoreç dürüm Kokoretsi (, ) – danie przekąskowe charakterystyczne dla kuchni greckiej i innych kuchni bałkańskich oraz tureckiej.
Kokoretsi to posiekane kawałki baraniej wątroby, śledziony, serca i innych podrobów, zawinięte we flaki jagnięce z dodatkiem ziół, papryki i cebuli. Całość nadziewana jest na rożen, podobnie jak szaszłyk, i pieczona nad paleniskiem węglowymJanina Pałęcka, Oskar Sobański: Musaka pod Akropolem. Kuchnia grecka. Warszawa: Watra, 1990, s. 13, 63..
Znane jako tradycyjne danie wielkanocne, ale w lokalach gastronomicznych można je spożywać w ciągu całego roku. Na pomysł tego posiłku zapewne wpływ miały względy oszczędnościowe zubożałych mieszkańców ówczesnej Grecji, którym zależało na wykorzystaniu wszystkich możliwych części ubitego zwierzęcia.
O pochodzeniu i niewyszukanym charakterze tego pożywienia świadczy uwaga podróżującego po Grecji (1897) poety Jeana Moréasa, który określił je jako danie w biwakowym stylu palikarów – powstańców greckich (un mets à la palikare)Jean Moréas [vel Ioannis Papadiamantopulos]: Le Voyage de Grèce. Paris: Éditions de la Plume, 1902, s. 35..
Grecka nazwa etymologicznie ma pochodzić od albańskiego kukurec, co z kolei wywodzone jest od słowa „kukurydza” (kukuruza) z języków słowiańskich i bałkańskichΓεώργιος Μπαμπινιώτης: Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας. Κηφισιά (Αθήνα): Κέντρο Λεξικολογίαςσελίδες, 2002, s. 400, 915.. Z kolei późne tureckie użycie zapożyczenia słowa greckiego (1920) znajduje potwierdzenie w twórczości tureckiego klasyka literatury Ömera Seyfettina, wzmiankującego o takim daniu serwowanym przez pewnego Ateńczyka w stambulskiej restauracjiÖmer Seyfettin: İslamcı milliyetçi ve modernist bir yazar (wyd. Necati Mert). İstanbul: Kaknüs Yayinlari, 2004, s. 437..
W kuchni tureckiej kokoretsi podawane jest również w sprzedaży ulicznej jako mięsne danie w pieczywie (yarım ekmek kokoreç) albo mniejsza kanapka – okrawki z rożna zawinięte w naleśniku (kokoreç dürüm).
Przypisy
Bibliografia
Kategoria:Kuchnia grecka Kategoria:Kuchnia turecka Kategoria:Potrawy mięsne