W 1988 roku wraz z doktorem weterynarii Mirosławem Obijalskim przeprowadził nowatorską operację psa, w której zastosował technikę operacyjną stosowaną w chirurgii dziecięcej w przypadkach rozszczepu wargi i podniebienia. Operacja ta została opisana w niemieckim czasopiśmie dla praktykujących weterynarzy Kleintierpraxis wydawanym przez the DGK-DVG, a w owym czasie w piśmiennictwie weterynaryjnym nie było opisów tego typu przypadków. Metoda ta jest używana do dziś w ginekologii i położnictwie weterynaryjnym.
W kwietniu 2020 nagrodzony pośmiertnie Odznaką "Zasłużony Lekarz Warmii i Mazur".
Warmińsko-Mazurska Izba Lekarska Załęski był promotorem niezależnego samorządu zawodowego lekarzy na Warmii i Mazurach i sekretarzem pierwszej Warmińsko-Mazurskiej Izby Lekarskiej.
Od początku był w grupie działaczy regionu, którzy walczyli by utworzyć własną izbę w Olsztynie i nieprzyłączanie jej do Białegostoku lub Gdańska. W kilkuosobowej grupie działaczy lekarzy medycyny, która wyłoniła się spontanicznie, oprócz Załęskiego byli Władysław Lipecki – chirurg, Tadeusz Matuszewicz – psychiatra, Andrzej Skrobacki – analityk, Marek Stefanowicz – ginekolog, i Maria Świetlik – chirurg.