25–36..
Zatrucia pokarmowe o etiologii wirusowej także stanowią poważne zagrożenie dla zdrowia i życia człowiekaKępińska M. Analiza epidemiologiczna zatruć pokarmowych w Polsce w porównaniu z danymi Unii Europejskiej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 2 (47), s. 382–388.. Wiedza na temat tych zatruć jest niewystarczająca ze względu na problemy związane z ich hodowlą, izolowaniem czy oznaczaniem wirusów w środkach spożywczych. Głównym źródłem tego rodzaju zatruć jest zakażona wirusami woda, skażone ściekami warzywa oraz pokarm zakażony przez osoby, które chorowały na żółtaczkę typu A. Wirusy mają zdolność przetrwania w zakażonej żywności od kilku do kilkunastu dniSitarz S, Janczar-Smuga M. Współczesne zagrożenia bezpieczeństwa żywności, możliwości ich kontroli oraz eliminacji. Nauki Inżynierskie i Technologie, 2012, 2 (5), s. 68–93. .
Zatrucia pokarmowe o różnej etiologii stanowią ważny problem zdrowotny w Polsce. Najczęstsze bakteryjne zatrucia pokarmowe wywołane są przez Salmonella spp., Staphyloccocus aureus, Campylobacter spp. oraz zatrucia nieokreślone etiologicznie. Do zakażenia dochodzi przez spożycie zanieczyszczonego pokarmu, głównie jaj kurzych.