W 1783 r. we wsi jest wspomniany dom kapituły oraz szkoła katolicka. Po sekularyzacji dóbr kościelnych na początku XIX w. wieś należała do urzędu domenalnego (Domainen-Amt) w Kotowicach (Kottwitz), który jest wspomniany jako właściciel wsi w 1819 r. Od 1820 r. we wsi znajdował się szpital. Od 1830 r. wieś należała do pruskiego urzędu królewskiego w Oławie. W 1830 r. szkoła katolicka we wsi miała jednego nauczyciela i była pod nadzorem powiatowego inspektora szkolnictwa (Kreis-Schul-Inspektor). W 1842 r. we wsi znajdowało się 131 domów oraz sołtys.
W czasie II wojny światowej w gospodarstwach rolnych na terenie wsi pracowali robotnicy z Francji, Polski i Ukrainy okupowanych przez Niemcy. 22 stycznia 1945 r. większość mieszkańców wsi Osiek została ewakuowana przez oddziały Wehrmachtu (około 150 mieszkańców zostało w Osieku), a kilka dni później, 28 stycznia wieś została zajęta przez oddziały Armii Czerwonej. Po zdobyciu Osieka Armia Czerwona stworzyła między Osiekiem a Niemilem lotnisko polowe.
Nazewnictwo W ciągu swojego istnienia Osiek nosił następujące nazwy: