typowe ogniska dotyczą potraw skrobiowych (ryż, makarony) zbyt długo przechowywanych w temperaturze pokojowej. Najintensywniejsza synteza (powstawanie) cereulidyny występuje w temperaturze około 12–15 °C, a ustanie produkcji w około 37 °C. Nowsze badania wskazują na istotne różnice między szczepami pod względem zdolności i warunków produkcji cereulidyny (w tym w zależności od temperatury). Cereulidyna jest termostabilna, więc ponowne ogrzewanie skażonej potrawy może nie eliminować ryzyka związanego z obecnością toksyny.
Wpływ na zdrowie Zatrucia pokarmowe Cereulidyna stanowi istotne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności, ponieważ może być obecna w potrawach gotowych do spożycia, a jej stabilność termiczna i środowiskowa utrudnia ograniczanie ryzyka po wytworzeniu toksyny w produkcie.
Cereulidyna odpowiada za tzw. postać wymiotną zatruć pokarmowych wywoływanych przez Bacillus cereus. W tej postaci objawy pojawiają się szybko (zwykle po okresie od około 0,5 do 5 godzin od spożycia żywności skażonej cereulidyną). Dominują gwałtowne nudności i wymioty, natomiast biegunka występuje rzadko lub ma niewielkie nasilenie;