fig, moreli czy pigwy.
Warianty w różnych kuchniach Albania W Albanii sarma ma kształt cygara i przygotowuje się ją głównie w regionach północnych. Zazwyczaj przyrządza się ją z kapusty lub liści winogron, a nadziewa mięsem, ryżem i przyprawami. Albańczycy serwują potrawę z jogurtem lub napojami na bazie jogurtu. Sarmę podaje się na specjalne okazje lub zimą. W południowej Albanii podczas gotowania farszu dodaje się plasterki cytryny.
Bułgaria W Bułgarii, oprócz dwóch głównych zawijanych odmian sarmy z kapusty (zwykle spożywana zimą) i liści winogron (wiosną i latem), przygotowuje się również warstwowy zapiekaniec drob sarma (, dosł. ‘sarma z wątróbki’). Drob sarma to danie z drobno posiekanych podrobów (wątróbki i płuc), ryżu, zrumienionej cebuli i ziół, pieczone w brytfannie w piekarniku. Po pierwszym zapiekaniu polewa się potrawę mieszaniną jajek i jogurtu i ponownie piecze w piekarniku. Danie owija się też przed pieczeniem siatką otrzewnej, by nie wyschło. Bułgarzy podają do sarmy jogurt.