Nowojorska Giełda Kawy i Cukru. Ze względu na rodzaj zawieranych transakcji: giełdy przeprowadzające transakcje gotówkowe – towar fizyczny będący przedmiotem obrotu przechodzi z rąk sprzedającego do rąk kupującego w ściśle określonym przez obie strony miejscu i czasie, giełdy przeprowadzające transakcje terminowe – handluje się tu nie towarem, a możliwością jego zakupu bądź sprzedaży w przyszłości; można np. kupić pszenicę, która dopiero została zasiana. Ze względu na zakres dokonywanych zakupów: giełdy wyspecjalizowane – obraca się na nich towarem bądź grupą towarów, np. giełda cukrowa, zbożowa, giełdy towarowe – obracające wieloma różnymi towarami tego samego typu. Ze względu na dostęp do członkostwa: giełdy otwarte, giełdy zamknięte.
Przedmiot obrotu Giełdy towarowe spełniają główną rolę w obrocie towarami rolno-spożywczymi.