W ramach Restauracji Niepodległości z lat 1639-1640, w latach 1640-1648 zbudowano nową fortecę Santiago, wykorzystując istniejącą wcześniej konstrukcję, oraz kilka innych fortów rozmieszczonych wzdłuż wybrzeża. Po kompleksowej rewaloryzacji fortecę Św. Jerzego udostępniono ponownie w lipcu 2014 r., a w 2016 r. umieszczono w niej Muzeum Morskie (port. Museu Marítimo de Sesimbra).mały|Fabryka konserw rybnych w Sesimbrze w 1891 r. Wraz z postępującym upadkiem przemysłu stoczniowego i rybołówstwa, który towarzyszył sytuacji gospodarczej kraju w latach 1807-1808, region został najechany przez Francuzów, a sanktuarium Espichel zostało splądrowane, co oznaczało początek upadku kultu. Jeszcze przed końcem XIX wieku ludność Sesimbra została również dotknięta dwoma epidemiami, w 1856 i 1857 roku.
Na przełomie XIX i XX w. i w okresie 1933–1945 rozwinął się przemysł produkcji konserw rybnych, ale wcześniejsze tradycje suszenia/solenia ryb sięgają co najmniej XVII w. (rodzina Nero od 1680 r.). W połowie XX w. funkcjonowało w Sesimbrze 14 fabryk konserw rybnych, wszystkie jednak zostały zamknięte przed końcem tego stulecia.