Zastosowanie Karagen jest wykorzystywany w przemyśle spożywczym jako substancja zagęszczająca i stabilizująca zawiesiny oraz emulsje (m.in. w napojach i produktach mlecznych, deserach, sosach, wyrobach mięsnych, a także w produktach roślinnych imitujących nabiał), a także jako czynnik w wyrobach o zmniejszonej zawartości cukru. Roztwory zawierające wystarczająco wysokie stężenia karageniny mogą po oziębieniu tworzyć żele, które po ogrzaniu przechodzą w stan płynny.
Przykłady funkcji technologicznych i produktów W opisach technologicznych i popularnonaukowych karagen wskazuje się jako składnik stosowany do kształtowania konsystencji i tekstury (np. ograniczania rozwarstwiania się fazy wodnej i tłuszczowej), stabilizowania zawiesin (np. w napojach kakaowych) oraz modyfikowania tekstury wybranych produktów mrożonych podczas przechowywania.
Jako przykłady produktów, w których bywa stosowany, podaje się m.in. śmietankę i przetwory mleczne, desery mleczne (np. budynie), serki do smarowania, lody, a także wybrane przetwory mięsne i mięso paczkowane oraz wyroby cukiernicze (np. batony).
W praktyce technologicznej karagen bywa łączony z innymi i dodatkami w celu uzyskania oczekiwanej struktury, np.