Gigartina skottsbergii, Sarcothalia crispata, Mazzaella laminaroides). mały|alt=Plantacja wodorostów Euchema, Filipiny|Plantacja wodorostów z gatunku Euchema, Filipiny Wyróżnia się dwa główne podejścia wytwarzania: wytwarzanie karagenu rafinowanego (E407), w którym polisacharyd jest ekstrahowany do roztworu, a następnie odzyskiwany jako surowiec o wysokiej czystości; wytwarzanie produktów półrafinowanych, w których karagen pozostaje w „macierzy” glonu (w UE jako E407a oraz w praktyce przemysłowej jako karagen półrafinowany).
Podkreśla się zwykle sekwencję etapów: sortowanie i mycie surowca, ekstrakcję lub obróbkę alkaliczną w gorącym roztworze zasadowym, klarowanie (dla wariantu ekstrakcyjnego), wytrącanie (alkoholem lub solami), odwadnianie, suszenie i rozdrabnianie (mielenie).
Karagen rafinowany (E407) W metodzie ekstrakcyjnej surowiec (glony) najpierw się płucze, aby usunąć m.in. piasek, sole i zanieczyszczenia, a następnie ogrzewa w wodzie z dodatkiem zasady (np. wodorotlenku sodu). Zabieg ten stosuje się m.in. w celu poprawy właściwości żelujących gotowego produktu. Po ekstrakcji część nierozpuszczalna jest oddzielana (np.