mały|Fabryka Cukiernicza „Kopernik” na Mokrym w Toruniu W XIX wieku powstały pierwsze fabryki cukiernicze, produkujące pierniki i inne słodycze. Toruń został największym ośrodkiem przemysłowej produkcji pierników na ziemiach polskich. Na przełomie XIX i XX wieku pierniki toruńskie produkowały trzy fabryki: Gustava Weesego (założona w 1751 roku), Hermanna Thomasa (założona w 1857 roku) i Jana Ruchniewicza (założona w 1907 roku). Od 1885 roku fabryka Gustava Weesego mieściła się przy ul. Strumykowej, następnie przeniosła się na Mokre (u zbiegu ulicy Żółkiewskiego z Szosą Lubicką).
W okresie międzywojennym nadal działały fabryki Weesego i Ruchniewicza. Ponadto w tym samym czasie w Toruniu istniało kilka mniejszych warsztatów. Po 1945 roku fabryka Weesego została upaństwowiona. Kontynuowała produkcję jako Fabryka Cukiernicza „Kopernik”. Pozostałe zakłady zamknięto. W Polsce Rzeczypospolitej Ludowej produkcją pierników toruńskich zajmowała się wyłącznie Fabryka Cukiernicza „Kopernik”. Po 1989 roku w Toruniu otworzono mniejsze piekarnie zajmujące się wypiekiem pierników.