Powierzchnia robocza Powierzchnię roboczą stanowią standardowe tace gastronomiczne typu GN (Gastro Norm). Podstawowy format 1/1 GN o wymiarach 530 × 325 mm (15 dm²) zapewnia kompatybilność z innymi urządzeniami gastronomicznymi. W zależności od potrzeb stosuje się także tace mniejsze (np. 2/3 GN) oraz większe (np. 2/1 GN). Tace mogą być umieszczane w stałych prowadnicach zamontowanych w komorze lub na specjalnych stelażach. W drugim wariancie załadunek i rozładunek odbywa się poza komorą – cały stelaż z tacami wprowadza się lub wyprowadza jednorazowo. W dużych piecach stosuje się mobilne wózki ze stelażami, ułatwiające operowanie wsadem. Standardowa odległość między tacami wynosi 65 lub 70 mm, ale może być zwiększana przez pominięcie części prowadnic.