Przez to pszenica twarda bardziej nadaje się do makaronów, a miękka – do puszystego ciasta. Pszenica twarda daje mniejszy plon o 0,2–0,5 t/ha, ale jest mniej podatna na choroby i szkodniki i prawie się nie kruszy.
Zastosowanie Z jej ziarniaków wyrabia się mąkę i kaszę. Ziarniaki pszenicy twardej zawierają więcej glutenu, dzięki czemu mąka lepiej nadaje się do produkcji makaronu, stąd nazywana jest pszenicą makaronową. Podczas gotowania makaron z mąki z pszenicy twardej pozostaje zwarty i ma bursztynowy kolor, podczas gdy makaron z pszenicy zwyczajnej staje się lepki i jest jasnoszary, w związku z czym jest dobarwiany.
Uprawa Jest drugim po pszenicy zwyczajnej najczęściej uprawianym gatunkiem pszenicy, stanowi 5-8% światowej produkcji pszenicy. Uprawia się ją w rejonach o suchym klimacie, gorącym dniu i chłodnej nocy. Tradycyjne rejony jej uprawy to Afryka Północna, Europa Południowa, Turcja, Syria, Dakota Północna w Stanach Zjednoczonych i południowy Saskatchewan w Kanadzie. W 2022 r. największym producentem światowym była Kanada (6,1 mln ton), będąc także największym eksporterem. W Unii Europejskiej jest uprawiana w 14 państwach. W 2020 r. wyprodukowano łącznie około 7,5 mln ton, a głównymi producentami są Włochy (3,8 mln ton, ponad połowa produkcji w UE), Francja (1,3 mln ton), Hiszpania (830 tys.