Przygotowanie ciasta biszkoptowego metodą „na zimno” może przebiegać na trzy sposoby: w pierwszym najpierw ubija się całe jaja z cukrem (następnie taką masę należy połączyć z mąką), w drugim żółtka uciera się z częścią cukru (następnie taki kogel-mogel należy połączyć na przemian z mąką i pianą ubitą z białek i usztywnioną resztą cukru), w trzecim żółtka ubija się z usztywnioną cukrem pianą z białek (na końcu taką masę należy połączyć z mąką).
Przykładem wyrobów biszkoptowych, które – zgodnie z etymologią słowa „biszkopt” (zob. wyżej) – są wypiekane podwójnie, są (, tzw. biszkopty szampańskie). Są to aromatyzowane wanilią, zabarwiane delikatnie na różowo, podłużne francuskie biszkopciki podawane najczęściej do szampana (podobnie jak toskańskie, również podwójnie wypiekane cantuccini, które macza się w winie). Od końca XVII wieku produkowane są przez firmę Biscuits Fossier.
Niektóre przepisy na biszkopt przewidują opuszczenie blachy ze świeżo upieczonym biszkoptem z wysokości ok. 50 cm. Sprawia to, że gromadzące się w czasie pieczenia powietrze szybciej opuszcza ciasto, co zapobiega jego opadaniu.