W tradycyjnych metodach przefermentowany zacier ogrzewano w naczyniu wyposażonym w ceramiczny lub metalowy aparat destylacyjny. Powstające opary alkoholu skraplały się w chłodzonej części urządzenia. Współcześnie do produkcji destylowanego soju stosuje się zarówno tradycyjne aparaty, jak i nowoczesną destylację atmosferyczną lub próżniową.
Soju rozcieńczane Soju rozcieńczane powstaje z wysoko oczyszczonego alkoholu otrzymywanego przemysłowo, który następnie rozcieńcza się wodą do pożądanego stężenia. Do produktu mogą być dodawane m.in. substancje słodzące i inne składniki korygujące smak.
Wysoki stopień oczyszczenia alkoholu sprawia, że ma on bardziej neutralny profil niż destylat otrzymywany tradycyjną metodą, którego aromat zależy m.in. od surowca, startera fermentacyjnego oraz sposobu destylacji.
Historia
Początki w okresie Goryeo Historia soju wiąże się z rozpowszechnianiem technologii destylacji w średniowiecznej Eurazji. Hyunhee Park wskazuje na związki rozwoju koreańskiego soju z szerszą tradycją destylowanych napojów określanych nazwami wywodzącymi się od arabskiego ʿaraq.