Produkcja tradycyjnego soju destylowanego rozwijała się od tego czasu równolegle z masową produkcją soju rozcieńczanego.
Tradycje regionalne Jedną z najbardziej znanych odmian regionalnych jest Andong soju, związane z miastem Andong w prowincji Gyeongsang Północny. Tradycyjny sposób jego wytwarzania został w 1987 roku objęty ochroną jako niematerialne dziedzictwo prowincji Gyeongsang Północny.
Regionalne tradycje produkcji istniały również m.in. w rejonie Kaesŏngu, Czedżu oraz w różnych częściach Półwyspu Koreańskiego. W zależności od regionu wykorzystywano m.in. ryż, proso, sorgo, kukurydzę i inne zboża, a różnice w składzie nuruk, fermentacji i sposobie destylacji powodowały powstawanie odmiennych wariantów trunku.
Znaczenie współczesne Soju należy do najważniejszych koreańskich napojów destylowanych. Współczesny rynek obejmuje zarówno masowo produkowane soju rozcieńczane, jak i znacznie mniejszy segment soju destylowanego, traktowanego często jako produkt wyższej klasy.
W XXI wieku wzrosła również międzynarodowa rozpoznawalność soju. Hyunhee Park wiąże ten proces zarówno z globalizacją koreańskiej kuchni, jak i rozwojem koreańskiej fali (Hallyu), obejmującej m.in. K-pop, filmy i seriale koreańskie.
Zobacz też shōchū Makgeolli Kuchnia koreańska
Przypisy
Kategoria:Kuchnia koreańska Kategoria:Napoje alkoholowe