Szpikowanie słoniną lub boczkiem jest elementem definiującym potrawę, ale współcześnie istnieją także źródła, które pod nazwą sztufada podają przepis na pieczeń bez szpikowania – wówczas sztufada staje się zbliżona do pieczeni wołowej.
W poniższej tabeli zaznaczono w układzie chronologicznym występowanie w recepturach poszczególnych elementów współczesnej receptury sztufady. Należy pamiętać, że w XVII i XIX wieku źródła zaświadczają istnienie zupełnie odmiennych przepisów na sztufadę, w postaci potrawki z różnych rodzajów mięsa.
+ Element przepisu XVIII wiek XIX wiek XX i XXI wiek Dodawanie wódki podczas duszenia Marynowanie w occie przed duszeniem Dodawanie octu podczas duszenia Marynowanie w occie po duszeniu Dodawanie warzyw korzeniowych do duszenia Dodawanie przecieru pomidorowego do duszenia Dodawanie wina podczas duszenia Szpikowanie boczkiem wędzonym Przyrządzanie sztufady bez szpikowania Użycie innych mięs jako surowca
W XX wieku nadal ukazywały się książki kucharskie utożsamiające bouef à la mode z kuchni francuskiej ze sztufadą, podając, że obie nazwy oznaczają tę samą potrawę.