W latach 2008–2017 był ordynatorem oddziału okulistycznego w poznańskim Szpitalu Miejskim (przy ul. Szwajcarskiej). Pracował jako adiunkt w Katedrze Historii Nauk Medycznych poznańskiego Uniwersytetu Medycznego. Wykładał także na Wydziale Fizyki UAM. W okresie 2010–2015 był konsultantem wojewódzkim w dziedzinie okulistyki dla województwa wielkopolskiego. Był kierownikiem Katedry Okulistyki Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie w latach 2012-2023. Jest wykładowcą w Europejskiej Szkole Zaawansowanych Studiów Okulistycznych (ang. European School for Advanced Studies in Ophthalmology, ESASO) w szwajcarskim Lugano.
Od 2025 roku pełni funkcję profesora wizytującego w Zhongshan Ophthalmic Center na Uniwersytecie Sun Yat-sen w Kantonie (Chiny) oraz na Uniwersytecie Medycyny Tradycyjnej Chińskiej w Szantungu. W tym samym roku został mianowany profesorem honorowym w Joint Shantou International Eye Center of Shantou University and The Chinese University of Hong KongProf. Grzybowski profesorem wizytującym uniwersytetu w Chinach: Serdeczne gratulacje!