Likopen (po IUPAC-u ψ,ψ-karotin) je tamno crveni karotinski i karotinoidni pigment i fitohemikalija koja se može naći u plodovima paradajza i sličnom voću i povrću poput crvene mrkve, crvene paprike, lubenice i papaje (ali ne i kod višnji ili jagoda). Iako je likopen po hemijskom sastavu karotin, on je ispoljava aktivnost kao vitamin A. Hrana koja nema crvenu boju također može sadržavati likopen.
Zbog svoje jake crvene boje i neotrovnosti, likopen se često koristi i kao aditiv za bojenje hrane. Njegova E-oznaka je E160d. Dozvoljena je njegova upotreba u SAD, EU, Australiji i Novom Zelandu.
Likopen nije neophodan za ljudsku ishranu. Kada se apsorbira iz crijeva, likopen se putem lipoproteina u krvi transportira i akumulira u jetri, nadbubrežnim žlijezdama i testisima.
Također pogledajte Ishrana
Reference
Kategorija:Aditivi sa E-brojem Kategorija:Karotenoidi Kategorija:Ugljikovodici Kategorija:Antioksidansi Kategorija:Dodaci prehrani Kategorija:Prehrambene boje