Amilaza

mini|200px|Pljuvačna α-amilaza alternativna imena: 1,4-α-D-glukan glukanohidrolaza; glikogenaza Amilaza je enzim koji katalizira razlaganje skroba u prostije šećere. Prisutna u ljudskoj pljuvački, gdje otpočinje hemijski proces varenja. Hrana koja sadrži znatnan udio skroba i malo šećera, kao što su riža i krompir, pri žvakanju, ima blago sladak okus jer amilaza pretvara dio skroba u šećer.

Amilazu također luči i pankreas u vidu α-amilaze, koja hidrolizira skrob u disaharide i trisaharide. Njih dalje konvertiraju drugi enzimi do glukoze u procesu stvaranja energije za metabolizam ostalih supstanci. Također je proizvode i biljke i neke bakterije. Pod nazivom diastaza, bila prvi enzim koga je otkrio i izolirao Anselm Pajien1833.

Specifičnni amilazni proteini se označavaju grčkim slovima α, β, γ. Sve amilaze su glikozidne hidrolaze i djeluju na α-1,4-glikozidne veze.Kornberg A. (1989): For the love of enzymes – The Odyssay of a biochemist. Harvard University Press, Cambridge (Mass.), London,, .Graeme K. Hunter G. K. (2000): Vital Forces. The discovery of the molecular basis of life. Academic Press, London, .Nelson D. L., Michael M. Cox M. M. (2013): Lehninger Principles of Biochemistry. W. H. Freeman, 2013..

Reference

Vanjski linkovi http://www.rcsb.org/pdb/static.do?p=education_discussion/molecule_of_the_month/pdb74_1.html . Nutrition Sciences 101

Kategorija:Enzimi Kategorija:Hemijska patologija Kategorija:EC 3.2.1 Kategorija:Prehrambeni aditivi Kategorija:Pljuvačka