La yema és un dolç de tipus crema típic de les Filipines. Es fa amb rovells d'ou, llet i sucre.
El nom yema prové del castellà i significa "rovell d'ou". Com altres dolços filipins a base de rovells d'ou, es creu que té el seu origen en materials de construcció castellans. Durant la colonització de les Filipines, les clares d'ou barrejades amb calç viva i closques d'ou s'utilitzaven com a tipus de morter per unir les parets de pedra. Els filipins aprofitaven els rovells d'ou que sobraven per preparar diversos plats.
Les variants modernes solen incloure també fruits secs picats.
Actualment, la yema ha evolucionat fins a convertir-se en un gust de crema filipina o un farcit de caramel filipí per a altres pastissos i dolços, com ara pastissos, pans i barres dolces.
Referències
Categoria:Gastronomia de les Filipines Categoria:Dolços