Le ou () est un plat traditionnel taïwanais à base de riz et de viande de porc.
Description Le riz au porc braisé, aussi connu sous son nom original romanisé , est un de plats de cuisine de rue les plus populaires à Taïwan...
Il se compose de viande de porc émincée et marinée, braisée avec de la sauce de soja et du cinq épices, puis dressée sur du riz..
Origines L'origine du plat remonterait à l'époque où la viande était un mets financièrement peu accessible aux familles de paysans ; à défaut, ils utilisaient les morceaux les moins nobles hachés et mijotés pour les servir sur un bol de riz..
Étymologie Le () désigne la méthode de cuisson braisée () et les deux ingrédients principaux, la viande de porc () et le riz ().
Une autre graphie en caractères chinois () était également anciennement usitée. Néanmoins, le premier caractère () faisait référence à l'ancien État de Lu, terre natale de Confucius, mais également de manière moderne à la province de Shandong de Chine continentale, et pouvait porter à confusion sur l'origine géographique du plat, notamment dans la première édition du Guide vert de Michelin éditée en 2011. Le caractère homonyme 滷 est depuis préféré afin d'éviter la confusion... De même, la transcription pe̍h-ōe-jī du nom en langue taïwanaise, , est parfois employée à titre distinctif.
Dans le Sud de Taïwan, où le plat est plutôt appelé (), le plat est spécifiquement basé sur de la poitrine de porc. Cette version est également servie dans la partie centrale de Taïwan, mais y est connue sous le nom original .
Notes et références
Articles connexes Cuisine de Taïwan
Catégorie:Cuisine taïwanaise Catégorie:Spécialité à base de viande porcine Catégorie:Spécialité à base de riz