miniatura|Prato con chacina. A chacinaVV. AA. (2012) Dicionario de alimentación e restauración, Santiago de Compostela, Termigal. Xunta de Galicia. Real Academia Galega é en xeral un pernil curado que se fai con carne de almallo, boi ou cabra e non con carne de porco. Existen en España chacinas de vaca, de cabra, de cabalo, de coello e de lebre, mais se non se especifica o animal adoita ser de vaca.
Dende 1994 existe a Denominación de Orixe cecina de León, unicamente pola chacina de vaca feita nesta provincia. Tamén existe unha DO de chacina de cabra, a cecina de chivo de Vegacervera, tamén da provincia de León.
Etimoloxía Joan Coromines no seu Diccionario crítico etimológico castellano e hispánico apunta a procedencia deste termo a do latín vulgar (CARO) *SICCĪNA 'carne enxoita'.
Notas
Véxase tamén
Outros artigos Chacinaría
Categoría:Embutidos