thumb|350px|Zsírsavak monogliceridjei thumb|350px|Zsírsavak digliceridjei
A zsírsavak mono- és digliceridjei általában növényi eredetű zsírsavakból álló, mesterségesen előállított keverék. Főként gliceril-monosztearátot, gliceril-disztearátot tartalmaznak. A zsírsavak általában növényi eredetűek, de az állati eredet sem zárható ki. Az állati eredetről kizárólag a gyártó adhat felvilágosítást, ugyanis ezek a növényi és állati eredetű zsírsavak kémiailag tökéletesen megegyeznek.
Élelmiszeripari felhasználásuk Emulgeálószerként és stabilizálószerként számos élelmiszerben megtalálhatóak, E471 néven.
Élelmiszerekben különböző szerves savakkal alkotott észtereik is megtalálhatók. Lásd zsírsavak mono- és digliceridjeinek észterei.
Egészségügyi hatások Napi maximum beviteli mennyiség nincs meghatározva. Allergén és toxikus hatások nem ismertek. A szervezetben más zsírokhoz hasonlóan lebomlanak.
Források http://www.food-info.net/uk/e/e471.htm
Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok