A nátrium-glükonát a glükonsav nátriummal alkotott sója, melynek képlete CH2(OH)(CHOH)4COONa. Általában fehér, vagy halványsárga por formájában fordul elő. Stabil vegyület, bár erős oxidáló tulajdonságú vegyületekkel együtt nem alkalmazható
Felhasználása Élelmiszerekben főként különféle fémek megkötésére alkalmazzák. E576 néven számos élelmiszerben előfordulhat. Napi maximum beviteli mennyisége 50 mg/testsúlykg. Élelmiszerek esetén nincs ismert mellékhatása. Az élesztőgombák tápanyagaként is használják.
Egészségügyi hatások Belélegzése hosszú időn keresztül tüdőkárosodást okozhat. Bőrrel érintkezve, vagy szembe kerülve egyes erre érzékeny egyéneknél irritációt okozhat. Alacsony mennyiségben a szervezetbe szájon át bekerülve még hosszú időn keresztül sem okoz problémát, de nagy mennyiségben fogyasztva mellékhatások léphetnek fel.
Források https://web.archive.org/web/20071012011721/http://ptcl.chem.ox.ac.uk/MSDS/SO/sodium_gluconate.html https://web.archive.org/web/20080424180525/http://www.jungbunzlauer.com/products-applications/products/gluconates/sodium-gluconate/general-information.html https://web.archive.org/web/20070104214121/http://www.pmpinc.com/Documents-PDF/MSDS-SodiumGluconate.PDF http://www.food-info.net/uk/e/e576.htm
Kategória:Szerves nátriumvegyületek Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok