Sorboza (enantiomerul natural L-sorboza) este o cetoză aparținând grupului de glucide numite monozaharide. L-sorboza este produsă prin dehidrogenarea regiocontrolată a D-sorbitolului, folosind Gluconobacter oxydans sau specii de Acetobacter. L-Sorboza este utilizată ca materie primă în sinteza vitaminei C și, de asemenea, în formarea glucidelor rare, cum ar fi L-tagatoza sau L-iditolul. Izomerie L-sorboza poate exista într-o formă deschisă, dar poate exista și în două forme piranozice. În apă la 27°C, forma izomeră predominantă a sorbozei este α-sorbopiranoza (98%). În ambele forme piranozice, un număr maxim de substituenți ocupă pozițiile ecuatoriale, conferindu-le o stabilitate termodinamică considerabilă. Izomerii D-sorbozei Formă liniară Proiecție Haworth 0,2% α-D-sorbofuranoză2% β-D-sorbofuranoză α-D-sorbopiranoză 98% β-D-sorbopiranoză Note
Categorie:Cetone Categorie:Monozaharide