Горохляники (, также хоми, горохв'яники, горохові котлети) — традиционное украинское блюдо из сухого гороха, в виде пампушек или оладийГорохляники: рецепт украинского блюда, которое стоит попробоватьФальшивий заєць, душенина та горохляники — п'ять традиційних українських страв, про які всі забули. Блюдо чаще всего готовили в пост, а также на церковный праздник Сорок святых.
Описание Горохляники или горохвяники готовят из горохового пюре, для этого сухой горох замачивают и варят, а потом разминают, чтобы образовывалась однородная пюреобразная масса.
В рецепте 1913 года «горохвяники» готовят из горохового теста: сушёный горох перетирают в муку, из которой замешивают тесто .
Горохляники готовили двумя способами: жарили или выпекалиНаші страви, 1947 с.55-56.
К гороховой массе добавляли 2-3 ложки пшеничной или ржаной муки и жарили на хорошо разогретой сковороде - в пост на растительном масле, в скоромные дни на смальце. Ели со шкварками, толченым чесноком, маслом, сметаной, грибным соусомУкраїнська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А.П.Пономарьов, Л.Ф.Артюх, Т.В.Косміна та ін. К.: Либідь, 1994.- 256с.; іл..
Или в гороховую массу добавляли сахар и соль, зажаренный лук и немного муки. Все это вымешивали, делали пампушки и выпекали их в духовке. Традиционно подавали с толокном из конопляных семян.
В современных рецептах к гороховому пюре добавляют яйцо. Такое блюдо также называют гороховые котлетыГороховые котлетыГорохові котлети — м'які, ніжні всередині та з хрусткою скоринкою. Примечания
Литература Наші страви. Збірка приписів на страви і печиво. Упоряд. Олени Савич. Мюнхен, 1947. 74 с.
Категория:Украинская кухня Категория:Блюда из бобовых