Ха́панлохко ( — досл. «кислый кусок») — блюдо карельской кухни, состоящее, как правило, из варёного картофеля (реже репы), который ферментируется в ржаной закваске. Готовый продукт представляет собой однородную кашицу, которую потребляют в качестве основного блюда или гарнира. Блюдо распространено главным образом в Южной Карелии (Финляндия).
История Название блюда складывается из финских слов hapan — «кислый», «прокисший» и lohko — «кусок», «часть». В то же время карелы часто называют lohko любые блюда, в приготовлении которых используются крупные куски, например, крахмалистых овощей. Похожие названия встречаются и в других финских блюдах, таких как хапанвелли и хапанхутту.
Считается, что блюдо получило распространение на Карельском перешейке в XIX веке, но иммигрировало в Южную Карелию после советско-финляндской войны (1939—1940), когда более 400 000 карел эвакуировались из перешедших под контроль СССР территорий на оставшиеся финские земли. Рецепты хапанлокхо начали собираться исследователями с 1970-х годов. Блюдо популяризируется такими организациями, как Karjalan Liitto, посредством ежегодных кулинарных конкурсов и общественных мероприятий, а также готовится на фестивале Toripäivät в Юлямаа.
Способ приготовления Нарезанный очищенный картофель или репу (или их смесь) отваривают в котле до полуготовности, добавляя затем ржаную закваску () и соль. Смесь помешивают до состояния однородной консистенции, которую затем на ночь оставляют бродить. На следующий день загустевшую кашицу недолго варят на медленном огне. В готовое блюдо обычно добавляют сливочное масло, образующее на поверхности характерный «масляной глазок» (). В регионе Юлямаа в смесь также иногда добавляется молоко. Хапанлохко обычно едят на завтрак.
Примечания
Категория:Карельская кухня Категория:Ферментированная пища