Доша́б, также бекмез, пекмез, бекмес (, , , , ) — вываренный концентрированный фруктовый сок.
Этимология Слово бекмез, согласно Фасмеру, является турецким словом персидского происхождениябекмез, м., обл. название национального азербайджанского блюда, которое стало употребляться русскими переселенцами с. Славянки (СРНГ, 2, 207). См. бекме́с.бекмес, м., обл. (южн., дон.; тат.) выварная патока из арбузов, груш, яблок; её пьют с водой (Даль, 1, 81). Радлов бäкмёз (тур.) = näкмäз виноградный варёный сладкий сок (сироп) (4, 1580); пӧктӧз (тур.) густо сваренный виноградный сок (4, 1220). Фасмер признает бекмес турецким словом персидского происхождения (1, 146)..
Приготовление Изготавливается из виноградного, абрикосового или тутового сока без добавления сахара. Имеет консистенцию густого соуса. Используется как приправа к салатам и мясным блюдам, в качестве полуфабриката при изготовлении десертов, в первую очередь, пеламуши и чурчхелы («сладкого суджука», шароца). Для приготовления чурчхелы (шароца) из дошаба готовят густой мучной кисель, в который обмакивают цепочки нанизанных на нитку долек грецкого ореха, высушивают их и хранят всю зиму. В азербайджанской кухне бекмез или дошаб готовят из сока винограда, граната и тутовника, а также из арбузов. Это одна из самых популярных сладостей в армянской и грузинской кухне.
Используется также в лечебных целях. Распространён на Ближнем Востоке, на Кавказе, и частично на Балканах.
Примечания
См. также Нардек Наршараб
Литература
Категория:Сахаристые восточные сладости Категория:Кавказская кухня Категория:Приправы Категория:Азербайджанские сладости