Маргарин — тук, котрый быв вывинутый и продукуе ся промыслово як алтернатива маслу. В торговли ся называть, на роздѣл од масла, намастков, spread, и е легко намащовный ай нараз по вынятю з холодника. Продавать ся в супермаркетах за барз выгодны цѣны, в коцковом пакованю, а однедавна и в спрей-фляшочках.What is Margarine?
Ингредиенты и технология Подля старшых технологий выробляв ся зоз мѣшанкы животинных мастей, ростлинных олайох, молока, присмачок и ароматизаторох. Маргарин дѣлив ся на столовый, назначеный про хоснованя без нагрѣваня, до котрого ся давало молоко, и кулинарну масть, котра была назначена про смажѣня и выпѣканя.Прохоров А. М., стр. 763.
Подля днешных технологий маргарин ся продукуе лем з ростлинных олайох, обычайно мѣшаных файт и походжѣня, з поужитьом технологии гидрогенации и понукать ся як здорова алтернатива маслу, понеже не обсягуе животинны масти. Негативом але суть трансмасти, взникаючы в процесѣ гидрогенации. Дакотры выробникы декларують, же их продукт мать менше як половку обычайного обсягу трансмастей.
Маргарин сам по собѣ не мать ани смак, ани арому, ани фарбу масла, жебы тото вшитко достав, додавать ся диацетилPatočka, Jiří: Diacetyl, máslo a popcorn. //toxicology.cz (2010-06-28). Одчитане 2018-09-28 про смак и запах и бетакаротен про жовтасте офарблѣня. Жебы выробок мав потребну конзистенцию, и мав векшый час придатности додають емулгаторы, стабилизаторы, конзерванты, антиоксиданты, регулаторы квасноты, фарбива.
Жерела и одказы Прохоров А. М. (гл. ред.). Большой энциклопедический словарь. Москва: Советская энциклопедия, 1993. 1630 с. . What is Margarine? //WiseGEEK, clear answers for common questions
Референции
Катеґорія:Тукы