náhľad|Kuťa v tradičnej ukrajinskej miske Kuťa (; ; ; ; ) je tradičné jedlo východoeurópskej kuchyne, najmä ukrajinskej, poľskej, bieloruskej a litovskej kuchyne. Ide o jedno z 12 tradičných jedál, z ktorých sa skladá štedrovečerná večera. Kuťa sa je len počas Vianoc alebo v Rusku na pohrebných hostinách (karoch).
Tradične sa pripravuje z tlčenej pšenice, makových semienok, sladu alebo medu a dodatočných surovín (oriešky, hrozienka atď.). V množstve predpisov sa vyskytuje mlieko alebo smotana, v pôvodných receptoch bolo mlieko z mletého maku. V súčasnosti sa používajú tiež suroviny, ktoré predtým neboli dostupné alebo boli veľmi drahé, ako napríklad kúsky pomarančov alebo mandle.
Príprava pšenice Pšeničné zrná sú obalené tvrdou šupkou, ktorá sa musí pred varením odstrániť, čo je dosť pracné a časovo náročné. Na vidieku sa táto činnosť tradične vykonávala ručne. Zrná sa ľahko navlhčili, nasypali do ľanového vrecka a zaviazali. Dreveným tĺkom sa tĺklo do vrecka, ktorý ležal na tvrdom podklade. Vždy po niekoľkých minútach sa vrecko rozväzovalo a obsah pokropil studenou vodou, aby sa šupky ľahšie oddeľovali od zŕn. Ručné spracovanie 1 kg trvalo asi 15 – 30 minút. Potom sa zrná preplachovali vodou na riedkom site, aby sa oddelili šupky.
V súčasnosti sa dá v obchodoch kúpiť pšenica, kde bola tvrdá šupka oddelená mechanicky.
Iné projekty
Zdroj
Kategória:Ukrajinská kuchyňa