vpravo|náhľad|300x300bod|Polysorbát 20, zlúčenina používaná ako prídavná látka v potravinách v niektorých zmesiach na puding, ktorý pomáha predísť pripáleniu pri príprave pudingu
Polysorbáty sú druh emulgátorov, ktorý sa používa pri príprave niektorých farmaceutických a potravinárskych produtkov. Bežne sa používajú vo farmaceutikách určených na ústne alebo topické podanie. Taktiež sa často používajú v kozmetike na rozpustenie esenciálnych olejov v produktoch na vodnej báze. Polysorbáty sú olejovité kvapaliny odvodené od etoxylovaného sorbitanu (derivátu sorbitolu), ktorý predstavuje ester mastnou kyselinou.
Príklady Polysorbát 20 (polyoxyetylén (20) sorbitanmonolaurát) – E432 Polysorbát 40 (polyoxyetylén (20) sorbitanmonopalmitát) – E434 Polysorbát 60 (polyoxyetylén (20) sorbitanmonostearát) – E435 Polysorbát 80 (polyoxyetylén (20) sorbitanmonooleát) – E433
Číslo za názvom „polysorbát“ označuje hlavný druh mastnej kyseliny v molekule. Monolaurát má označenie 20, monopalmitát má označenie 40, monostearát má označenie 60 a monooleát má označenie 80. Číslo 20, ktoré nasleduje za názvom „polyoxyetylén“ označuje celkový počet oxyetylénových (–CH2CH2O–) skupín v molekule.
Referencie
Pozri aj Monolaurát sorbitolu Monopalmitát sorbitolu Monostearát sorbitolu Monooleát sorbitolu Tristearát sorbitolu
Zdroj
Kategória:Tenzidy Kategória:Potravinárske aditíva Kategória:Koloidná chémia