Appenzeller je vyzretý alpský horský syr vyrábaný z nepasterizovaného kravské mlieko. Je pomenovaný podľa švajčiarskeho kantónu Appenzell (už dávno rozdeleného na dnešné kantóny Appenzell Innerrhoden a Appenzell Ausserrhoden), v ktorom sa vyrába. Jeho chuť je ostrá a zrením syra naberá na intenzite. Povrch syra je svetlohnedý. Podľa zrenia sa rozlišuje:
Classic – tri až štyri mesiace zrejúci syr. Kolesá syra sú balené do strieborného alobalu. Surchoix – štyri až šesť mesiacov zrejúci syr. Predáva sa v pozlátenom obalovom materiáli.Appenzeller Surchoix (PDF) Extra – šesť a viac mesiacov zrejúci syr. Obal syru je čierny.Appenzeller Extra (PDF)
História Prvé zmienky o syre pochádzajú z roku 1289. O syre sa zmieňujú záznamy mníchov z Opátstva svätého Havla. Syr bol vyberaný ako desiatok od veriacich.
Výroba Appenzeller sa vyrába z kravského mlieka a jeho výroba podlieha prísnym pravidlám. Mlieko sa pred spracovaním nepasterizuje.
Referencie
Iné projekty
Externé odkazy Oficiální stránky sýru Appenzeller Appenzeller – Sýromil
Zdroj
Kategória:Švajčiarske syry