Dijonska gorčica () je tradicionalna gorčica iz Francije. Ime je dobila po mestu Dijon v Burgundiji, ki je bilo središče pridelave gorčice v poznem srednjem veku in je v 17. stoletju pridobilo izključne pravice v Franciji. Prvič so jo uporabili leta 1336 za mizo kralja Filipa VI., sedanjo obliko pa je dobila leta 1856, ko je Jean Naigeon iz Dijona kis, ki se običajno uporablja v pripravljeni gorčici, zamenjal s sokom verjuice, kislim sokom nezrelega grozdja.
Glavne sestavine so rjava gorčična semena (Brassica juncea) in mešanica belega vina, kisa, vode in soli, ki posnema originalni sok verjuice. Uporablja se lahko kot priloga k vsem mesnim jedem ali pa se zmeša z drugimi sestavinami za pripravo omake.
Značilnosti To močno gorčico so v Dijonu že od približno 13. stoletja izdelovali različni mojstri gorčice v različnih različicah, pri čemer so uporabljali rjava (Brassica juncea) in črna (Brassica nigra) gorčična semena, vinski kis, sol in citronsko kislino (prvotno sok iz burgundskih vinogradov), ki je predvsem odgovorna za pikantnost gorčice. Prodaja se v različnih tradicionalnih trgovinah z živili v Dijonu in v supermarketih po vsem svetu.
Je ena od sestavin piščanca Gaston Gérard ali govejega Stroganoffa in se lahko poda k številnim mesnim jedem, kot so govedina po bourguignon, potée bourguignonne, enolončnice, pot-au-feu, raguji, ocvrti zrezki itd. Uporablja se lahko tudi v majonezi za izboljšanje okusa ali za emulgiranje.
Komercialna proizvodnja Leta 2008 je multinacionalno podjetje za pakirano blago Unilever, ki je imelo več tovarn gorčice v Evropi, zaprlo proizvodni obrat Amora. Od 15. julija 2009 se dijonska gorčica Amora ne proizvaja in pakira več v mestu Dijon, temveč v sosednjem mestu Chevigny-Saint-Sauveur. Blagovna znamka gorčice Grey Poupon, ki je na voljo v Združenih državah Amerike, izvira iz Dijona leta 1866.
Pomanjkanje v Franciji leta 2022 Francija za proizvodnjo dijonske gorčice potrebuje 35.000 ton gorčičnih semen, 80 % semen pa se uvozi iz Kanade, predvsem iz Alberte in Saskatchewana, kjer se prideluje večina kanadskih gorčičnih semen. Kanadska proizvodnja je leta 2022 doživela manjši pridelek zaradi vročinskega vala. Suša leta 2022 je prepolovila običajni pridelek. Pomanjkanje leta 2022 se je še poslabšalo zaradi kopičenja zalog s strani potrošnikov.
Geografske označbe Dijonska gorčica nima zaščitene geografske označbe (ZGO). Odlok iz leta 1937 je določil, da se lahko Dijonska gorčica uporablja kot generična oznaka in nima povezave s specifičnim terroirjem. Nanaša se na način proizvodnje in vrsto gorčice, ne pa na izdelek, katerega izvor in sestavine so povezane z določeno regijo. Ni rezultat tradicionalnega, lokalnega postopka in njena kakovost ne izhaja iz uporabe izdelkov, katerih vrednost je v določeni regiji izvora
Vendar pa ima moutarde de Bourgogne (različica dijonske gorčice iz regije Burgundija) ZGO, njena semena pa morajo biti pridelana v Burgundiji.
Dijonsko gorčico še posebej promovira Mednarodno mesto gastronomije in vina v Dijonu, mestu, ki je dvakrat uvrščeno na seznam svetovne dediščine UNESCO zaradi »gastronomskega obroka Francozov« (2010) in zaradi »klime burgundskih vinogradov« (2015).
Zanimivosti 2009: Ameriški predsednik Barack Obama je izrazil željo kuharju letala Air Force One, da bi poskusil gorčico Dijon.Christophe Barbier « La moutarde monte au nez d'Obama», sur lexpress.fr, 4 mars 2009. Consulté le 6 mars 2009. Na to prošnjo mu je mesto Dijon poslalo paket z različnimi vrstami gorčice podjetja Amora Maille.
Ta gorčica je navdihnila ameriškega raperja in DJ-ja Mustarda, da je sprejel to ime, saj je njegovo prvo ime Dijon.
Sklici
Zunanje povezave
Techniques actuelles de fabrication de la moutarde – "Contemporary method for the manufacture of the mustard" Senfherstellung
Kategorija:Dijon Kategorija:Francoska kuhinja Kategorija:Dodatki jedem