Pica Margerita () je tipična italijanska okrogla pica, ki izvira iz mesta Neapelj.
Po legendi naj bi bila arhetipska pica Margerita, kot jo poznamo danes, ustvarjena 10. junija 1889, ko je kraljeva palača Capodimonte neapeljskemu picopeku Raffaele Espositoju naročila, da pripravi pico v čast italijanski kraljici Margeriti, ki je bila takrat na obisku. In odločil se je za pico v barvah italijanske zastave: bazilika (zelena), mocarela (bela) in paradižnik (rdeča). To se je zgodilo v piceriji Brandi, ki so jo odprli že leta 1760 pod imenom "Pietro e basta così" ("Pietro in to je to") v ulici Salita S. Anna di Palazzo, 1/2.
Zanjo so značilni mehko in tanko testo ter visoki zapečeni robovi. Za njo tradicionalno uporabljajo slivov paradižnik San Marzano (pelati) iz Kampanije kjer ga tudi gojijo; ali Pomodorino del Piennolo del Vesuvio grozdni paradižnik, ki pa ga gojijo v Neaplju. Uporabljajo tudi sir mocarela, tradicionalno tudi proizveden v Kampaniji iz kravjega ali mediteranskega bivoljičinegajega mleka.
Strogo gledano velja za eno izmed dveh originalnih variacij neapeljske pice, druga pa je Marinara. Sicer pa obstaja danes veliko sodobnejših različic neapeljske pice, ki jih določajo različni nadevi.
Res pa je, da velika večina slovenskih picerij (z svetlimi izjemami) na meniju nima tiste prave avtentične margerite, saj namesto mocarele dajejo gor navaden sir, namesto bazilike pa ponavadi origano.
Umetnost priprave te pice je vključena na Unescov seznam nesnovne kulturne dediščine.
Recept Po pravilih Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) mora biti pravo testo pripravljeno iz pšenične moke, naravnega neapeljskega ali pivskega kvasa, soli in vode. Testo je vedno nemastno in brez sladkorja. Predpisi določajo, da mora biti testo narejeno predvsem iz srednje močne in fino mlete pšenične moke, pri čemer je največ 20 % močne moke (W vrednost nad 350). Od konca druge svetovne vojne v Italiji, ko je bila močna moka uvožena iz Kanade kot del Marshallovega načrta, se ta močna moka imenuje moka manitoba. Idealno je, da testo v hladilniku vzhaja od 24 do 48 ur.
Testo je treba gnesti ročno ali z mešalnikom pri nizki hitrosti. Po vzhajanju ga je treba oblikovati ročno brez pomoči valjarja ali drugega stroja in ne sme biti debelejše od 3 milimetrov. Peči se mora 60–90 sekund v pečici na drva pri 485 °C. Ko je pečeno, mora biti mehko, elastično, nežno in dišeče.
Tradicionalni nadevi PelatiMocarelaBazilikaEkstra deviško oljesredina|brezokvirja|100xsredina|brezokvirja|100xsredina|brezokvirja|100xsredina|brezokvirja|100x
Glej tudi Štirje siri Marinara Kapričoza Štirje letni časi
Sklici
Zunanje povezave Picerija Brandi rojstni kraj pice Margerita Uradna stran, disciplinare internazionale AVPN Mednarodni predpisi
Kategorija:Pica Kategorija:Neapelj Kategorija:Italijanska kuhinja